Pan di spagna alto

Questo è il pan di spagna preparato per la torta del mio compleanno. Questo pan di spagna è perfetto per farcire torte a più strati perchè vi assicuro che è davvero molto alto!
 L'ho ottenuto raddoppiando le dosi riportate sul sito di Giallo Zafferano.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 180 gr di farina
• 10 uova
• 180 gr di fecola
• 1 pizzico di sale
• 300 gr di zucchero
• 2 bustine di vanillina

Procedimento

• Dividete gli albumi dai tuorli.

• Sbattete i tuorli con metà dose di zucchero (quindi 150 gr di zucchero) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

• Montate gli albumi a neve.

• E aggiungetevi lo zucchero, continuando a montare.

• Aggiungete la farina, la fecola e la vanillina setacciate e mescolate con un cucchiaio cercando di non far smontare il composto.

• Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm e versatevi il composto.

• Infornate a 180° per 35-40 minuti.

• Fatelo raffreddare prima di sformarlo.

Liberata Gargiulo