Cuor di ravioli con mousse di carne e stracchino

Ho realizzato questi gustosissimi ravioli a forma di cuore in occasione di un pranzo romantico, inutile dirvi che sono stati apprezzatissimi, un vero successone. Da provare!













Ingredienti per 5 persone
...per la pasta all'uovo:

• 400g farina 00
• 3 uova medie + un tuorlo
• un albume d'uovo
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

...per il ripieno:

• 2 cucchiai di carne macinata
• una noce di burro
• 100g stracchino
• 4 fette di prosciutto cotto
• sale q.b.

... per il sugo:

• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• una fettina di cipolla tritata 
• una fettina di carota tritata
• 250g pomodori pelati
• sale q.b.
• parmigiano reggiano 

strumenti utili: 

• tagliapasta a forma di cuore
• matterello

Procedimento:

Iniziamo preparando la pasta

...se la fate a mano:

• Ponete la farina su di uno spianatoio ed al centro versate le uova e l'olio, 
• Sbattete le 3 uova  e il tuorlo con una forchetta e man mano incorporate la farina (l'albume tenetelo da parte)
• Una volta incorporata la farina impastate con le mani fino ad ottenere un impasto senza alcuna crepa. 

...se la fate col Bimby:

• Versate farina, 3uova + un tuorlo e olio nel boccale ed impastate cliccando sul pulsante col simbolo della spiga per 2 min. (anche in questo caso tenete da parte l'albume)
• Per renderla più compatta impastatela per qualche minuto con le mani

Lasciate riposare l'impasto per 15 min coperto con un canovaccio asciutto

Intanto preparate il ripieno 

• Rosolate la carne macinata con una noce di burro
• Unite alla carne il prosciutto, il sale e lo stracchino e versate il tutto in un mixer creando così una mousse che ci servirà come ripieno

• Tirate la sfoglia con un matterello o la macchina per la pasta apposita a spessore di mezzo millimetro

• Con il tagliapasta a forma di cuore ricavate tanti cuori di sfoglia, se avete varie misure di tagliapasta a cuore potete realizzare anche ravioli di diverse misure

• Aiutandovi con un cucchiaino ponete una pallina di mousse al centro del cuore

• Riprendete l'albume tenuto da parte e con un cucchiaino sporcate i bordi di ciascun cuore avente sopra la mousse. Man mano ponete sopra anche il cuore di pasta vuoto premendo leggermente i bordi con le dita in modo tale da chiudere il raviolo immediatamente rendendolo più compatto. Procedete così per tutti i ravioli.

per preparare il sugo 

• Versate in una pastaiola l'olio, la cipolla tritata e la carota tritata, fate rosolare e poi aggiungete il pomodoro e un pizzico di sale. Lasciate cuocere a fuoco medio girando spesso fino a farlo rapprendere.

• Intanto riscaldate l'acqua per i ravioli ed una volta bollente salate e versate i ravioli. Lasciate cuocere per circa 7-8 min (assaggiate prima di scolarli)

•  Scolateli e versateli nel sugo. Fate saltare i ravioli in padella con una spolverata di parmigiano. 

• Servite!

 Sonia Abagnale