Involtini di melanzane al forno con cotto e mozzarella

Oggi vi propongo questo secondo strabuonissimissimo preparato oggi! Le melanzane questo mese regnano sovrane e noi a casa le adoriamooo ;))

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane grandi
• 1/2 cipolla
• Un barattolo di pomodori pelati da 400 gr
• un ciuffo di basilico
• grana q.b.
• 3 uova
• 100 gr di prosciutto cotto
• Una mozzarella piccola
• olio
• sale 
• pepe

Procedimento

• Passate i pomodori pelati con un frullatore a immersione.
• Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio.

• Unite la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, sale, pepe e cuocete per 15 minuti.

• Pulite le melanzate, tagliate gli estremi e tagliatele per il lungo a fette sottili e passatele nella farina.

• Sbattete le uova con un pizzico di sale in una ciotola.
• Immergetevi le melanzane e friggetele in abbondante olio caldo.

• Quando saranno dorate, scolatele e disponetele su carta da cucina.

• Disponete di volta in volta le melanzane su un piatto piano o un tagliere ampio e distribuite su ogni melanzana il prosciutto cotto a straccetti, la mozzarella a dadini e una cucchiaiata di sugo di pomodoro.

• Arrotolatele a involtino e disponetele in una pirofila cosparsa di sugo.

• Versate il sugo rimasto sugli involtini, cospargete con della grana e infornate a 220° per 15 minuti circa.

• Servite!

Liberata Gargiulo