Insalata di riso light con tonno, pomodorini e mais

Per questa ricetta semplicissima e soprattutto leggera devo ringraziare il mio amore che me l'ha fatta assaggiare per la prima volta qualche anno fa e che spesso me la ripropone quando inizia a fare caldo :) Eh si perchè quest'insalatina di riso è proprio un piatto fresco e gustoso ^^ Vi posto la ricetta:



Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di riso
• 10/15 pomodorini
• 2 scatolette di tonno sott'olio
• 1/2 cipolla
• 50 gr di mais
• sale
• olive nere e basilico per decorare

Procedimento

• Sciacquate i pomodorini e tagliateli a pezzetti.

• Lavate la cipolla e tagliatela a spicchi grandi.
• Disponete il tonno in una pirofila con tutto l'olio di conservazione, le cipolle e i pomodorini con il loro sughetto e mescolate bene.

• Aggiungete infine il mais e mescolate.

• Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, passatelo sotto l'acqua fredda corrente in uno scolapasta e unitelo al sughetto di tonno e pomodorini.
• Mescolate bene per amalgamare il tutto e servite freddo :) 

Liberata Gargiulo

Vincenzo Senatore