Crostata di fragole

Una appetitossima crostata prettamente primaverile ed estiva, per tutti coloro che amano le fragole e i dolci freddi è l'ideale! 

Ingredienti:

...per la pasta frolla:

• 300g farina
• 80g zucchero a velo
• 130g burro ammorbidito
• un uovo
• un tuorlo d'uovo
• buccia di limone grattugiata q.b.
• 5g lievito vanigliato

...per la crema diplomatica:

• 500g latte (meglio se intero)
• 4 tuorli d'uovo
• 50g farina
• 100g zucchero
• una bustina di vanillina
• 250g panna da montare

...per la decorazione:

• 2 cestini di fragole
• 250 ml acqua
• una bustina di preparato Tortagel
• 3-4 cucchiai rasi di zucchero

Preparazione:

• Disponete la farina a fontana, aggiungete al centro le uova, lo zucchero, un po' della buccia di limone grattugiata, il burro ammorbidito il lievito vanigliato e impastate velocemente. Quando il composto risulterà compatto avvolgetelo ben stretto in una pellicola trasparente e ponetelo in frigo per 30 min circa.

• Intanto preparate la crema montando con fruste elettriche le uova e lo zucchero in un pentolino, appena il composto sarà chiaro aggiungete il latte e amalgamate bene a fiamma bassa. Versate la farina e la vanillina setacciandole man mano e continuando a girare velocemente il composto con un mestolo, tenendo sempre la fiamma molto bassa per evitare grumi. In questo modo fate addensare bene la crema. Ponetela in frigo e lasciate raffreddare.

• Montate la panna così da renderla ben ferma. 

• Unite poi la crema a 4 cucchiai di panna montata e amalgamate bene il tutto con una spatola (o un mestolo) girando dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Ponete il tutto in frigo.

• Riprendete la pasta frolla e stendetela su di un piano (o spianatoio).

• Imburrate e infarinate la teglia da 26 cm e ponetevi la pasta frolla all'interno compattandola e tagliando i bordi in eccesso

• Praticate poi dei forellini con i rebbi di una forchetta

• Ricoprite con carta forno e mettete uno strato di legumi che con il loro peso evitano di far gonfiare la pasta durante la cottura. Infornate a 180° per 40 min (finché vedrete i bordi imbiondirsi) 

• Ed ecco la crostata, lasciate raffreddare prima di sformare.

• Preparate la gelatina seguendo le istruzioni scritte dietro la confezione di Tortagel mettendo in un pentolino il preparato tortagel e lo zucchero e aggiungendo man mano dell'acqua mescolado sempre. Portate poi ad ebollizione, mescolate velocemente ancora per un paio di minuti su fiamma bassa. Lasciate raffreddare continuando a girare di tanto in tanto

• Pulite e lavate le fragole, tagliatele a metà tranne una e mettetele da parte.

• Riempite la crostata, ormai fredda, di crema.

• per la decorazione iniziate mettendo la fragola intera al centro

• Poi man mano disponete in forma circolare le fragole a metà 

• Versate in fine la gelatina...

• e voilà! la crostata è pronta. Ponete in frigo per almeno 5 ore prima di servire. 

Consiglio: meglio farla il giorno prima in modo che risulterà più compatta e fresca.

Sonia Abagnale