Barchette di zucchine al forno ripiene

Queste barchette di zucchine sono davvero deliziose, è la prima volta che le preparo e mi sono piaciute tantissimo! :) Sono ottime per un secondo sfizioso o anche come antipastino ^^ Ecco la ricetta:

Ingredienti per 6 barchette:

• 3 zucchine grandi
• 150 gr di carne macinata
• 3 fette di pancarrè
• 1 tuorlo
• prezzemolo
• burro q.b
• sale
• pepe
• mezzo bocconcino fior di latte
• pangrattato q.b.

Procedimento

• Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Svuotatele della polpa con un coltello delicatamente per non romperle.

• Bollitele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e mettetele da parte.
• In una ciotola sminuzzate il pancarrè, aggiungete la carne tritata sbriciolandola, il mezzo bocconcino a dadini e il prezzemolo tritato. Salate e pepate.

• Mescolate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo con cui farcirete le mezze zucchine che disporrete in una pirofila imburrata.

• Cospargete le zucchine di pangrattato e di fiocchetti di burro.

• Aggiungete un mestolino d'acqua e infornate a 180° per 30 minuti.
• Servite :)

Liberata Gargiulo