Quiche lorraine

La Quiche Lorraine è una torta salata tipica francese, perfetta per chi ama latticini e derivati!

Ingredienti:

..per la pasta brisé:

• 250g di farina
• 100g di burro
• 70 ml di acqua 
• sale q.b.

...per il ripieno:

• 150g di pancetta a dadini 
• 2 uova
• 1 tuorlo d'uovo
• 100 ml di latte
• 240ml di panna
• 2 cucchiai di olio
• 100g di scamorza 
• parmigiano q.b
• sale q.b
• pepe q.b.
• pan grattato q.b.

Procedimento:

• Disponete la farina a fontana su di uno spianatoio
• Ammorbidite il burro e versatelo al centro della fontana con l'acqua fredda e il sale. Impastate fino ad avere un panetto come quello in foto, avvolgetelo poi in un canovaccio e ponetelo in frigo per almeno 15 minuti.

• Trascorso il tempo di attesa stendete la pasta a spessore non troppo sottile

• Adagiatela in una teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata

• Praticate dei fori con i rebbi di una forchetta

• Per fare la cottura alla cieca, poi, sulla pasta mettete della carta-forno con legumi ed infornate a 180° per circa 30 min

• Intanto per la farcia della Quiche: soffriggete la pancetta nell'olio, appena dorata mettetela da parte.
• Tagliate la scamorza a fette sottili.
• In un recipiente mescolate (meglio se con fruste elettriche) uova, latte e panna e man mano aggiungete del parmigiano, sale e pepe.
• Una volta raffreddata la pasta brisé versate prima la pancetta, la scamorza e poi il composto di uova latte e panna.

• Cospargete con del pan grattato e infornate per circa 40 min ( finchè la Quiche non si sarà dorata)

• Prima di sformare lasciate intiepidire

• Et voilà la Quiche Lorraine!

Consiglio: se temete che non vi riesca la pasta brisé, potete anche acquistarla al supermercato! ;)

Sonia Abagnale