Vol-au-vent di fiori

Ottimi rusticini da servire come antipasto ma anche con un aperitivo. Sono semplicissimi da preparare, sfiziosissimi da guardare ma soprattutto gustosissimi da mangiare!!

Ingredienti:

• 3 rotoli di pasta sfoglia
• pomodorini 
• 200g di prosciutto
• 200g di ricotta
• rucola q.b.
• sale q.b.

attrezzi utili:

• tagliapasta a forma di fiore di 2 dimensioni diverse (uno piccolino e l'altro medio-piccolo)
• sac-à-poche

Procedimento:

• Stendere la pasta sfoglia e con il tagliapasta più grande ricavarne dei fiori, dovrebbero uscirvi circa 10 fiori per ogni rotolo
• Prendere poi il tagliapasta più piccolo e ricavare da 5 fiori più grandi dei piccoli fiorellini in modo tale da avere in tutto 5 fiori grandi, altri 5 formati da solo bordo (vuoti al centro) e 5 fiorellini piccoli ricavati dal'interno di questi ultimi
• Sovrapporre i 5 bordi di fiori ai fiori più grandi e posizionarli in una teglia su carta forno ben distanti tra loro, mettete in forno e fate cuocere a 180° finchè non si dorano (i minuti variano dal tipo di forno che avete a disposizione, con il mio si sono dorati in 30 min circa)
• Ponete i fiorellini più piccoli in un'altra teglia su carta forno e infornate anche questi fino a fargli raggiungere la doratura
• Fate poi raffreddare
• Intanto per preparare la mousse al prosciutto tritate il prosciutto cotto il più finemente possibile (meglio se con un mixer) e poi aggiungete la ricotta con un pizzico di sale e mischiate il tutto molto bene. Mettete in frigo.
• Non appena i fiori si saranno raffreddati riempite la sac-à-poche con della mousse al prosciutto utilizzando la bocchetta più grande a forma di stella e fate dei ciuffetti al centro dei fiori

• Impiattate i vol-au-vent (nella foto c'è solo un vassoio dei due che erano in realtà :P )

• Tagliate i pomodorini a spicchi e posizionatene uno su ogni vol-au-vent al lato della mousse. Guarnire con una fogliolina di rucola precedentemente pulita e lavata
• prendete poi i fiorellini piccoli di sfoglia e poggiateli sulla mousse in obliquo in modo da dare l'effetto di un cofanetto semiaperto 

• Ed eccoli qui appena poco dopo averli serviti!

Consiglio: la mousse che avanza si può conservare in frigo ma è ottima se in tavola viene accompagnata da crostini!

Sonia Abagnale