La Parigina

La Parigina è tra i rustici più appetitosi che ci siano, è particolare per il connubio morbido/croccante dato dalla pizza e dalla pasta sfoglia assaporate insieme...io la adoro!! E' semplice da fare e si può farcire in qualsiasi modo; qui vi ho postato due possibili alternative: quelle che di solito gradiscono di più i miei commensali... provate anche voi, sicuramente non ne rimarrete delusi!

Ingredienti per 4 persone ciascuna:

Parigina bianca:

• teglia da 24 cm
• 220g acqua 
• 20g lievito di birra
• 400g farina 0
• 30g olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 7 fette di Galbanino di circa 3mm
• patatine fritte ( ho utilizzato 2 patate medie)
• 100 ml panna da cucina
• Parmigiano grattugiato
• un rotolo di pasta sfoglia circolare
• latte q.b.

Parigina rossa:

• teglia da 24 cm
• 220g acqua 
• 20g lievito di birra
• 400g farina 0
• 30g olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 7 fette di Galbanino di circa 3mm
• 5 cucchiai di pomodoro
• 50g ricotta 
• Parmigiano grattugiato 
• un rotolo di pasta sfoglia circolare
• latte q.b.

Procedimento:

• Preparate l'impasto per pizza (in questo caso io ne ho fatti 2, uno per la bianca ed uno per la rossa ): fate una fontana con la farina su di uno spianatoio e dopo aver sciolto il lievito in acqua tiepida, incorporatelo man mano nella farina, aggiungete il sale e iniziate ad impastare il tutto, man mano aggiungete anche l'olio.Dopo aver impastato bene ungete una teglia di circa 24 cm di diametro con poco olio ( circa 2 cucchiai da stendere in modo omogeneo, aiutatevi con uno scottex se necessario) e stendeteci l'impasto già all'interno, poi mettete le teglie nel forno spento (luogo chiuso e buio) e fate lievitare per circa 2 ore, se è estate anche meno. A fine lievitazione saranno in questo modo:

• intanto nell'attesa preparate le patatine fritte pelando le patate, tagliandole a fiammifero, friggendole e salandole 

• Fettate anche il Galbanino

• Trascorso il tempo di lievitazione lavorate l'impasto allungandolo leggermente ai bordi così da ricoprire anche i lati della teglia, versate poi la panna al centro e iniziate a stenderla aiutandovi con un cucchiaio

 

• Aggiungete le patatine

 

• ed infine le fette di Galbanino con una spolverata di Parmigiano 

• Per quanto riguarda la Parigina rossa, una volta trascorso il tempo di lievitazione e dopo aver allungato i bordi, versate il pomodoro e poi la ricotta facendo movimenti circolari con il cucchiaio in modo tale da amalgamare bene il tutto, spolverate con un pizzico di sale e un filo di olio

• Ricoprite poi con le fette di Galbanino e il Parmigiano

• A questo punto stendete la pasta sfoglia

• Poggiatela sull'impasto farcito

• Chiudete unendo il bordo dell'impasto della pizza e quello della pasta sfoglia ripiegandolo poi verso l'interno, in questo modo

• Bucherellate a fondo con i rebbi di una forchetta

• Spennellate la superficie della Parigina con del latte e mettetela in forno a 180° per circa 40 min

• Ecco la Parigina pronta 

• ...l'interno della bianca

• ...l'interno della rossa

Consiglio: l'impasto della pizza si può far lievitare in vari modi, finora il mio metodo era quello di ricoprirla con un canovaccio da cucina inumidito per poi trasferirlo nella teglia da forno (dopo la lievitazione). Poi ho provato quest'altro metodo (spiegato in ricetta) e devo dire che mi sono trovata di gran lunga meglio, l'impasto è cresciuto visibilmente di più e risultava quindi anche più morbido.
E' bene far intiepidire almeno un po' la Parigina prima di servirla in tavola, così non si correrà il rischio di disfarla impiattandola ;)

Sonia Abagnale