Torta primavera (parte 1: Pan di Spagna e Farcia)

Ed ecco la torta che ho preparato in occasione del mio compleanno, è una torta ispirata dalla primavera sia per la decorazione ma anche per la farcia.

Ingredienti Pan di spagna:

• 15 uova
• 225g farina 00
• 225g fecola di patate
• 450g zucchero
• 3 bustine di vanillina

Ingredienti farcia:

• 500ml panna per dolci da montare
• 1 bustina vanillina
• 100g zucchero a velo
• 200g di fragole
• zucchero q.b. per macerare le fragole

Ingredienti per la bagna:

• un pentolino di acqua (circa 800 ml)
• 4 cucchiai di zucchero
• Vermouth bianco

Strumenti utili:

• fruste elettriche
• 2 recipienti abbastanza grandi
• teglia di 30cm diametro alta almeno 10 cm
• frullatore/braccio elettrico ad immersione

Procedimento:

• Prendete i 2 recipienti ed in essi dividete i tuorli dagli albumi
• Prendete lo zucchero, versatene metà nei tuorli e montateli fino a raggiungere un composto chiaro e gonfio

• Ora versate l'altra metà dello zucchero negli albumi e montate a neve fermissima

• ecco come dovranno risultare dopo averli montati

• Unite poi gli albumi ai tuorli e mischiate delicatamente facendo un movimento dal basso verso l'alto ( per evitare di smontare gli albumi)

• Una volta mischiato bene il tutto setacciate man mano nel composto la farina precedentemente mischiata alla fecola, continuando a fare lo stesso movimento con la spatola

• Imburrate e infarinate la teglia 

• Infine versate il composto nella teglia, mette in forno a 180° per circa 40 min

• Ed ecco il vostro pan di spagna

• Per realizzare la forma ottagonale disegnate la circonferenza della teglia su di un foglio

• assicuratevi che corrisponda a quella del PdS e poi mettetela da parte

• Per la farcia montate la panna e man mano aggiungete una bustina di vanillina e lo zucchero a velo setacciati insieme, facendo così una crema chantilly
• Tagliate a spicchi le fragole, maceratele con dello zucchero e poi frullatene i 3/4 fino ad ottenere una crema rossa
• unite man mano la crema di fragole alla chantilly sempre muovendo la spatola dal basso verso l'alto per non smontare la panna

• l'altro quarto tenetelo da parte 

• Per la bagna riempite un pentolino di acqua e appena raggiunge il bollore versateci 4 cucchiai di zucchero e girate in modo che si sciolgano bene (continuando a tenere il pentolino su fuoco basso). lasciate poi raffreddare.

• Non appena raffreddato il pan di spagna tagliatelo orizzontalmente in 3 parti, per far sì che il taglio sia più dritto possibile utilizzate un coltello dalla lama lunga oppure un filo di nilon. Ecco qui 2 delle 3 parti.

• Il segreto di una buona bagna è farla nella teglia usata per il pds, adagiateci quindi il primo strato di pds 

• Con un mestolino iniziate a bagnarlo ai bordi con la bagna raffreddata e poi man mano l'interno, tastate, se vedete che non vi sono più punti asciutti procedete spruzzandovi un po' di Vermouth per dare un sapore ancora più gustoso.

• Poi versate al centro la crema rosa e con movimenti circolari estendetela su tutta la superficie

• versate sopra le fragoline

• Aggiungete il secondo strato di pds e bagnatelo allo stesso modo

• Farcitelo

• Ricoprite con l'ultimo strato 

• Bagnate anche questo partendo dai bordi e poi il resto della superficie. Coprite il tutto con della carta d'alluminio e ponete in frigo per un'intera notte

• Il giorno seguente, di mattina capovolgete la teglia su di un vassoio per torte ed ecco la vostra torta!

• Ora procediamo a renderla ottagonale:  prendete la circonferenza disegnata precedentemente e inscriveteci un ottagono, ritagliate, avete così il vostro cartamodello, ponetelo sulla torta. Fermatelo con stuzzicadenti per evitare che muovendosi vi venga un ottagono storto

• Riprendete il coltello dalla lama lunga e iniziate a tagliare la torta verticalmente seguendo il cartamodello 

• Ecco qui il vostro ottagono

• Ovviamente con i pezzi di torta avanzati ne ricaverete dei simpatici trancetti su cui potete fare dei ciuffetti di panna e li potete porre in pirottini di circa 4 cm di diametro: 

 I Trancetti primavera

Per la decorazione cliccate qui!

Consiglio: conviene sempre fare il pan di spagna un giorno prima in modo tale che possa riposare e raffreddarsi.

Non appena cotto lasciatelo nel forno spento per altri 10 min (così non vi si sgonfierà) dopo di che toglietelo e lasciatelo riposare ancora nella sua teglia, sformatelo  dopo 2-3ore dalla cottura.

Sonia Abagnale