Viennetta

Già il nome dice tutto...chi non ne ha mai assaporato una fetta senza rimanerne estasiato?? Panna, vaniglia e cioccolato c'è bisogno di dire altro? ah si, ovviamente la ricetta!

Ingredienti:

• 500ml di panna ( 200 per l'interno e 300 per la decorazione)
• 150g di cioccolato fondente
• una bustina di vanillina (o bacca di vaniglia)
• 2 albumi
• un pizzico di sale 
• 50g zucchero a velo
• 60ml di latte

Procedimento:

• Versate il latte in un pentolino e fate raggiungere il bollore, togliete dal fuoco e versateci zucchero a velo e vanillina setacciandoli, mescolate velocemente e ponete sul fuoco per qualche altro minuto. Lasciate raffreddare

• Fondete il cioccolato a bagnomaria  

• Stendetelo su di un piano ondulato o anche su una teglia ricoperta di carta forno, mettete in frigo così da creare delle sfoglie

• Montate gli albumi a neve e versate il composto di latte, zucchero e vanillina, amalgamante delicatamente (dal basso verso l'alto)

• Montate la panna  

• Versateci il composto di albumi, mischiate delicatamente

• Foderate uno stampo per plumcake con della carta trasparente

• Alternate il composto di panna albumi e latte con le sfoglie di cioccolato e lasciate in congelatore per 3 ore circa

• Sformate girando lo stampo sottosopra e decorate a vostro piacimento, io ho utilizzato panna montata e scagliette di cioccolato, 

• ...in un'altra occasione invece l'ho decorata con panna montata, gocce di cioccolato e del cioccolato fuso intiepidito versato a filo

Consiglio: se utilizzate la bacca di vaniglia il procedimento cambia un po' poiché 24 ore prima di fare la Viennetta dovete aprire la bacca facendone uscire i semini e la lasciate nel latte (con i semini) in frigo, il giorno seguente filtrate bene il latte con un telo di lino (o cotone) e poi seguite come su scritto portando il latte a bollore e versandoci poi lo zucchero a velo setacciato.

Sonia Abagnale