Pasta alla norma

La pasta alla norma è un tipico piatto siciliano con fettine di melanzane fritte e condito con pomodoro, basilico e ricotta salata. A casa è stato apprezzato tantissimo.. Non era la prima volta che preparavo la pasta con le melanzane ma la ricotta salata ha dato un tocco in più! ;)

Ingredienti per 5 persone:

• 2 melanzane
• 400 gr di mezze penne rigate
• 1 barattolo di pomodori pelati (400 gr)
• olio
• 4-5 foglie di basilico
• sale
• ricotta salata q.b.
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento

• Lavate, spuntate le melanzane e tagliatele a rondelle.

• Metterle in uno scolapasta e cospargetele di sale fino.
• Lasciarle sotto sale per circa mezz'ora.

• Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro. 
• In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio con 2 cucchiai d'olio
• Passate i pomodori pelati e versateli nella padella.

• Fate cuocere finchè non si sarà ben addensato.
• Nel frattempo, strizzate le melanzane e friggetele in abbondante olio caldo.

• Trasferitele su un piatto tamponandole bene con carta da cucina.
• Unitele al sugo di pomodoro, salate e mettete le foglie di basilico spezzettate.

• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e servitela dopo aver condito con la ricotta salata grattugiata :)

Liberata Gargiulo