Spaghetti con carciofi e pancetta

Gli spaghetti con carciofi è uno dei piatti preferiti di mia mamma e anche a me piace molto. E' un piatto ottimo e semplice da realizzare, e l'aggiunta della pancetta dà un tocco gustoso in più. Se la omettete, ottenerete un piatto light, per chi preferisce restare in linea senza rinunciare al gusto ;)

Ingredienti per 4 persone:

• 3 carciofi
• 1 pezzetto di cipolla
• 2 fettine di pancetta
• 1 cucchiaino di olio
• 1 cucchiaino di burro
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato 
• 320 gr di spaghetti
• 1/2 limone

Procedimento

• Pulite i carciofi, tagliateli a fette e fateli marinare in acqua e limone per 10 minuti.

• Scolateli e metteteli da parte.
• Rosolate la cipolla col burro e con l'olio.

• Aggiungete la pancetta e i carciofi e fate rosolare per un paio di minuti.

• Salate, pepate e aggiungete 1 bicchiere di acqua. 

• Fate cuocere per 20 minuti col coperchio.

• Lessate gli spaghetti, aggiungendo un pò d'acqua di cottura ai carciofi se il sughetto si è asciugato troppo, e trasferiteli in padella mescolando bene il tutto.

• Servite, spolverizzando, se vi piace, del grana grattugiato.

Liberata Gargiulo