Risotto zucchine e salsiccia

 

Risotto zucchine e salsiccia...già il nome dice tutto, cos'altro aggiungere?? ...la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine
• 3 salsicce
• mezzo bicchiere di birra
• trito per il soffritto
• 4 cucchiai di olio
• brodo (acqua e mezzo dado vegetale) q.b.
• sale q.b.
• parmigiano
• 350g di riso 
• 3 foglioline di basilico

Procedimento:

• Fate soffriggere un trito di cipolla e carote
• Lavate e asciugate bene le zucchine, tagliatele alla julienne e versatele nel soffritto, fate saltare per un minuto e poi aggiungete un bicchiere di acqua. Coprite e lasciate assorbire l'acqua a fuoco basso.
• Una volta che l'acqua sarà del tutto assorbita dalle zucchine versate la salsiccia spellata facendone tanti pezzetti, lasciate rosolare per qualche minuto

• Versate poi il mezzo bicchiere di birra ( io ormai lo faccio ad occhio :P ) e lasciate evaporare

• Intanto preparate il brodo: riempite un pentolino di acqua e non appena sfiora il bollore salate e versateci mezzo dado vegetale. 

• Versate il riso nel nella saltapasta con le zucchine e salsiccia, fate saltare per qualche minuto.
• Aggiungete poi a filo il brodo, mescolate spesso e man mano che il riso assorbirà il brodo versatene dell'altro (sempre a filo) fino a cottura ultimata (13 min circa)

• Aggiungete un po' di parmigiano e a fuoco vivo mescolate il tutto. Lavate il basilico, tritatelo grossolanamente e versatelo nel risotto, mescolate ancora

•  Impiattate e mantecate con un po' di burro

•  Spolverate ancora con poco parmigiano 

•  e voilà, un risotto da leccarsi i baffi!

 Consiglio: potete sostituire la birra, se ne siete sprovvisti o non la amate particolarmente, con del vino bianco.

Sonia Abagnale