Muffins con funghi, patate e scamorza

Questi muffins salati con funghi, patate e scamorza sono stati una vera sorpresa! Era la prima volta che
facevo quest'abbinamento per i muffins salati e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta! I muffins sono andati a ruba perchè molto gustosi :) Non vi resta che provarli!




Ingredienti per 15 muffins:

• 220 gr di farina
• 2 uova
• 3 patate di media grandezza (350 gr circa)
• 1 barattolo di funghi champignons al naturale
• 100 gr di scamorza
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di olio
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (tipo Pizzaiolo)
• sale e pepe q.b.

Procedimento

• Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata.
• Una volta cotte, passatele sotto l'acqua fresca, sbucciatele e con una forchetta tagliatele grossolanamente.
• Nel frattempo fate saltare per qualche istante i funghi sgocciolati in padella con un filo d'olio.

• In una ciotola mescolate la farina, il lievito setacciato, i funghi e le patate.
• Salate e pepate.

• Aggiungete il parmigiano grattugiato e la scamorza tagliata a dadini.

• In un'altra ciotola sbattete le uova con il latte e l'olio.

• Unite i due composti e mescolate bene.

• Imburrate e infarinate gli stampini per muffins e versatevi il composto.

• Infornate a 180° per circa 20 minuti. Fate la prova dello stecchino.
• Sformateli e servite ;)

Liberata Gargiulo